今天，全国各地的腐乳界人士相聚在一起共同庆祝中国调味品协会腐乳专业委员会的成立。该专委会是在民政部正式注册的中国调味品协会的二级分支机构，是我国腐乳产业唯一一个专业的行业组织。腐乳专委会的成立，标志着我国腐乳产业的行业管理将迈上一个新的台阶。 四家腐乳产业龙头企业的负责人名至实归地当选为腐乳专业委员会的主任委员和副主任委员，向他们表示祝贺。同时，值此成立大会召开的契机，提出了举办中国（北京）“腐乳文化周”的创意，并举办系列活动。包括面向消费者的科普宣传、面向生产企业的生产技术与市场发展论坛、面向厂与商的厂商贸易对接与产品展示，还包括面向生产技术人员的技术培训等，同时，为了将文化周活动延续下去，协会还将在11月份在广州召开的2013中国（国际）调味品及食品配料博览会上，开辟腐乳文化专区。在我们能想到的范围内，尽量把腐乳专委会的工作在开局之年做得更圆满与充实一些。 今天参会的人员有全国各地的特色腐乳生产企业、上游的原料企业、机械供应企业、还有下游的餐饮和经销企业，希望与会代表在此次会议上有所收获，为各自企业今后的发展提供帮助。 首先，谈一谈产品定位与营销方式的创新。腐乳产业是一个传统的调味品产业，传统一方面代表文化深厚、历史悠久，但另一方面也成为了落后的代名词。因此，腐乳产业目前正处于急需行业创新和产业升级的关键时期。近年来，调味品行业的营销创新和产品定位有了突飞猛进的进步。不仅在产品通用类型、口味上进行定位，而且大大突破了这两个方面，开始关注产品的功能和目标消费群体，如面条鲜、蒸鱼豉油等产品。而不再像以前那样，企业为了让自己的产品标为“酱油”和“醋”而争得不可开交。同样是传统产业的涪陵榨菜也开始这方面的营销创新，现在在中央台播放的乌江榨菜的广告就非常鲜明和直白地向消费者宣传了产品的功能，大大突破了榨菜原有的适用范围和场合。这是我国调味品营销上的一大变化。而这一变化，在腐乳产业还尚未起步，甚至连最基本的包装漏滴现象依然存在。 刚才，我把展示台的腐乳全都拿过来看了一遍，产品类型有说全天然的，有说什么原料的，也有说是什么通用品类的，唯独没有对功能进行分类的。如老才臣陈月平总经理提到的“早餐腐乳”等。不仅是对产品定位的转变，也是对客户价值最大化的营销关注，意即在做客户服务的时候，不能只是停留在原有产品产量在原有渠道上的增长，同时还要对客户的使用价值进行充分的挖掘，以提高其使用率，并不断挖掘和创造客户的新需求。 第二，谈一谈腐乳的价格定位与产品附加值。2012年部分调味品企业的产量和销售收入略微下降，但是他们的利润却大幅度提升了，这就是调味品附加值提升的体现。产品的价值一定是等于生产成本加消费者的预期。其中，消费者的预期提升是需要营销去实现的，要从产品包装、使用概念、产品档次和其体现的生活品质上做好充分的定位和引导。有了消费者的预期，产品的价值就会有所提升，价格也不会停留在目前这样低的水平。很多人说，“我没有办法提价”、“我的成本很高，利润很低”，这其实是营销的误区。刚才会上又有人提到，腐乳可以做成东方的奶酪，而奶酪的形象与我们现在腐乳是一个档次和水平吗？ 第三，关于腐乳行业的标准化工作。腐乳专委会的工作任务中有一个非常重要的工作，即做好腐乳产业的标准化研究、梳理和立项工作。现有的腐乳产业标准有两个，一个是行业标准《腐乳》SB/T10170-2007(2007-11-1实施)，另一个是食品安全标准《发酵性豆制品卫生标准》GB2712-2003。这是最基本的标准，鼓励企业在遵守此标准的基础上，大胆进行产品的创新和质量的提高，做好自己的市场。今后，标准工作中出现了指标需要修订、需要其他标准立项，或者是标准执行中存在的诸多问题及协调事宜时，就需要腐乳专委会来搜集、提出和完成。 第四，介绍一下2012年中国调味品产业发展的一些基本情况。通过这些数据，希望大家分析和推断出调味品行业的一些基本现状。2012年产量前三名的企业：第一名是海天，第二名是美味鲜，第三名是新会（李锦记）。他们的综合产量分别是海天146万吨，美味鲜72万吨，李锦记新会32万吨；销售收入前三名的企业：第一名海天，第二名太太乐，第三名李锦记。销售收入分别是70亿元，33亿元，32亿元。参与统计的33家酱油企业，总产量205万吨，比去年同期增长7.7%；企业的总收入是115亿元，比去年同期上升了8.57%。酱油产品前三名的企业产量：海天105万吨，增长了12%；美味鲜65万吨，增长了14%；李锦记22万吨，增长了9.85%。参与统计的34家食醋企业，产量是112万吨，比去年总产量同期增长了26%；收入是39亿元，同样是增长了26%。食醋产量前三名分别是：恒顺21万吨，增长了18%；水塔20万吨，增长了32%；紫林10万吨，增长了23%。酱油和醋是调味品行业中比较大的产业，它的变化也反映调味品产业整体的变化。 根据百强统计数据，我们看到，调味品产业基本上是保持了相对稳定的增长。其一，得益于调味品产业是实体性的产业，没有资本泡沫的问题；其二，得益于这几年调味品企业经营能力和营销水平的提高；其三，得益于调味品是生活必需品和它的不可替代性。但对于单个企业来说，竞争却是非常激烈的，稍微因循守旧和固步自封，就可能会被马上淘汰。因为单个企业的竞争除了同行之间外，还包括上游和下游企业的竞争。包括其他食品行业的竞争和资本的竞争。所以，企业要转变观念，综合分析企业所处的处境和地位，适时地调整自己的战略和发展重点，确保企业在竞争中时刻保持优势和具有核心竞争力。 第五，厂和商的合作是一个永恒的话题，厂家和经销商的好的合作和战略伙伴关系得益于博弈关系的建立。博弈不是贬义词，它的核心在于，让对方在按照你的要求去做事，同时又让对方获利，这就是厂商合作的精髓。七月份，调味品经销商会将会在石家庄召开一次“2013中国（河北）调味品经销商发展论坛”，其中的主题就是“新经济形式下的厂商关系与合作共赢”。 第六，介绍一下协会的分支机构。 协会于1995年成立，从最初的摸索前行到现在的发展壮大；从最初的几个人，每一个人都没有具体职能，到现在协会建立了8个职能部门，12个分支机构，一切都离不开大家的共同努力。今天腐乳专业委员会是协会成立的第12个分支机构。这样的一个工作架构，就是希望中国调味品协会秘书处的专业工作和各个专业领域的工作能有一个横向和纵向的结合，从而更好地为每一个客户提供专业有效和深度细致的服务。 第七，对于今后腐乳专委会的工作，我提几点建议： 1、积极参加协会的各项公共活动。协会今年有50多个专业活动，腐乳专业委员会要积极参与，各取所需。 2、承担起行业发展的重任。要站在行业的角度思考问题，既要基于企业的视野，又要不仅仅限于本企业的角度去思考问题，把专委会的工作做好。角色摆好，责任担起。 3、广泛联络全国的腐乳生产企业，了解行业的实情，对腐乳行业存在的问题，及时发现、及时提出，重要的事情要提上议事日程，并反映企业诉求，寻求解决办法。 4、搭建好腐乳产业的平台和桥梁，为企业之间的学习、交流、考察提供服务。 5、做好产业标准化工作的研究，包括产品质量标准和食品安全标准，全面梳理腐乳产业的标准体系。 6、领导机构成员之间，可以每年轮流组织召开腐乳专委会年会，促进互相学习和交流。活动形式可大可小。 7、数据上报。从2013年开始，组织大中型以上腐乳生产企业上报年度产量和经济指标数据，做好行业的摸底和数据分析。 8、按照卫会长提出的分支机构工作的5个要求“能力要跟上、服务要提升、内容要充实、形式可多样、活动要持久”开展工作。 最后，欢迎大家关注2013年协会的其他各项活动，尤其是今年的两个大会，一个是11月份的中国（国际）调味品及食品配料博览会，另一就是中国调味品协会第五次会员代表大会，希望会员代表参会行使自己的表决权。
