2013年5月28日，中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨首届中国（北京）腐乳文化周拉开帷幕。相关政府机构、全国知名腐乳生产企业领导品牌、地方代表性腐乳生产企业代表、食品类高校、科研院所专家、学者100余人共同见证这一历史时刻。
在中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会上，进行了令人瞩目的揭牌仪式：国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛与中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云一同为腐乳专委会成立大会揭牌。
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛在会上表示：腐乳专业委员会的成立，标志着中国调味品协会尊重市场规律，按照市场需求变化和发展实际的需要，积极拓展组织渠道，在开拓工作新方式、新领域取得新的进步，将对我国腐乳市场的规范引导行业技术进步和建设发展，对满足在生产和社会的需要产生积极的促进作用。行业协会是我国市场经济条件下，社会结构变化中的主体，发挥平衡市场秩序、弥补政府功能缺失、承载和谐的主题的重要功能，分支机构是协会在组织和功能上的细分形势，分支机构功能的发挥是协会整体功能在特定领域内的具体表现，是协会基本作用的基本构成和基础支撑。专业委员会既要独立发挥作用，又要接受协会的统一管理、统一引导，协会也要充分尊重专业委员会在职能和组织上的相对独立性，为专委会建设、发展和发挥作用提供服务、创造条件。我衷心希望并相信中国调味品协会以腐乳专业委员会的成立和腐乳文化周的启动为契机，管理提升和品牌建设等各方面的工作将得到更好的推动，在政府靠得住、企业信得过、行业离不开，具有消费者威望的一流协会的征程上，整体的服务能力和形象将得到新的进一步的提升。
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云做会议致辞，提出了三个召开本次会议的背景：针对目前餐饮业整体趋势下滑的形势下，据2012年协会百强统计，90%的调味品企业呈现了上升的趋势；在政府及国家日益重视的大环境下，积极踏上调味品行业各产类细分管理与发展之路；在国务院机构改革与行业协会管理新方案的新形势下，召开中国调味品腐乳专业委员会成立大会意义重大。同时，卫会长还就行业协会改革与专委会管理发表简要观点。
会上，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕公布了中国调味品协会腐乳专业委员会的领导机构名单：腐乳专业委员会主任委员、北京二商王致和食品有限公司董事长王家槐，腐乳专业委员会副主任委员、亨氏（中国）投资有限公司公司事务副总裁王立志、上海鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平，各领导机构成员获得证书并发言。腐乳专委会主任委员王家槐公布专委会秘书长为北京二商王致和食品有限公司总经理陈红宣。腐乳专委会的成立于领导机构的建立实属众望所归，相信腐乳产业将在专委会的新思路、新模式运作中得到腾飞式发展。
同日，国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕，中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员、北京二商王致和食品有限公司董事长王家槐，中国调味品协会腐乳专业委员会副主任委员、亨氏（中国）投资有限公司公司事务副总裁王立志、上海鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平共同点亮“首届中国（北京）腐乳文化周启动球”，一周的腐乳文化之旅拉开帷幕。
下午，作为腐乳专业委员会召开的第一次会议，以腐乳专业委员会成立大会为契机的全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛及腐乳专业委员会座谈交流会召开，会议宣读并通过《中国调味品协会腐乳专业委员会章程》。中国调味品协会专家技术委员会委员高工王瑞芝、中国调味品协会专家技术委员会副主任委员高工李幼筠、北京二商王致和食品有限公司中级工程师柴华、亨氏（中国）投资有限公司法规事务经理吴晓梅、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平分别作了题为《论如何提高腐乳制坯质量》、《针对腐乳特性建立安全优质生产屏障》、《我国发酵型食品企业如何对待FDA食品安全现代化法》、《中国腐乳与西方奶酪的营养比较》、《把传统落后行业变成适应不同需求的产品—创新 “战场”实现行业梦想》的演讲，论坛从技术探讨、发展模式、经营管理等方面做了腐乳行业的首次权威探讨。
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕针对现场代表反映的共性问题作了全面小结。首先白会长介绍了中国调味品协会腐乳专业委员会的成立初衷与意义。她表示，首届腐乳专委会领导机构的成员都是经过甄选的龙头企业领导人，名至实归。“腐乳文化周”为期一周，活动涉及到了市场论坛、技术交流、技术培训、科普宣传。内容丰富多样，为来自全国各地的腐乳企业提供全面的服务和信息交流平台。借着腐乳专业委员会召开成立大会的契机，在北京举办的此次活动吸引了行业内的龙头企业、特色企业及原料、机械、餐饮、经销等上下游产业链企业的共同参与。
结合本次会议的相关内容及未来发展的趋势与方向，白燕副会长兼秘书长重点总结了六个方面：产业升级与创新，突破固有营销思路；传统行业的标准化工作；2012百强统计数据分析；经销商会搭建平台，促厂商合作；健全机构管理，兼顾各层级需求；腐乳专业委员会的工作要求与建议；2013年协会工作介绍。
中国调味品协会腐乳专业委员会的成立将进一步促进企业与经销商的自律与规范、深化产业链服务、搭建各类既符合共性又符合个性化需求的平台，以带动产业发展、深化市场服务的方式开创腐乳产业健康发展的新局面。腐乳文化周的腐乳专委会成立大会、生产与技术研讨会、腐乳专业培训班、企业参观与晚宴交流、优秀企业产品展示与洽谈、科普宣传等精彩环节，使得文化周更富意义、更充实。
—————————————————精彩呈现——————————————————
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛：腐乳专业委员会的建立将促进行业长足发展
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛讲话
腐乳专业委员会的成立，标志着中国调味品协会尊重市场规律，按照市场需求变化和发展实际的需要，积极拓展组织渠道，在开拓工作新方式、新领域取得新的进步，将对我国腐乳市场的规范引导行业技术进步和建设发展，对满足在生产和社会的需要产生积极的促进作用。
行业协会是我国市场经济条件下，社会结构变化中的主体，发挥平衡市场秩序、弥补政府功能缺失、承载和谐的主题的重要功能，在服务企业发展、引导行业进步和协助政府开创行业工作方向发挥独特优势和不可替代的重要作用。分支机构是协会在组织和功能上的细分形势，分支机构功能的发挥是协会整体功能在特定领域内的具体表现，是协会基本作用的基本构成和基础支撑。其设立一是要符合协会整体业务发展的规范和需要，二是使命所在，三是具备必要的组织规模和相应广泛的会员基础，四是与相关其他行业和组织能够避免交叉和重复并和谐运行，五是能够准确组织形式规范，六是要通过协会内部必要的组织程序。而腐乳专业委员会正是符合了这些原则和条件，将来的存续和发展也不能脱离这些方面的原则和精神。
专业委员会成立后一是要严格遵守相关制度和规范，规范运行发挥作用；二是要加强全面建设，不断提升服务能力；三是要处理好各利益相关方的关系。专业委员会为协会分支机构，既要独立发挥作用，又要接受协会的统一管理、统一引导，协会也要充分尊重专业委员会在职能和组织上的相对独立性，为专委会建设、发展和发挥作用提供服务、创造条件。
更是我国调味品行业以此为依托推进技术和方式转变、实现更好发展的一年。中国调味品协会在国资委的正确领导下，广大会员的共同支持下，以及卫祥云会长、白燕秘书长等同志的正确带领和政府各级部门及中国轻工业联合会的支持指导下，紧紧抓住科学发展的主题主体，积极服务企业、协助政府，为推动行业、企业转方式、调结构、强管理、促进企业行业健康发展做出积极贡献。
我衷心希望并相信中国调味品协会以腐乳专业委员会的成立和腐乳文化周的启动为契机，管理提升和品牌建设等各方面的工作将得到更好的推动，在政府靠得住、企业信得过、行业离不开，具有消费者威望的一流协会的征程上，整体的服务能力和形象将得到新的进一步的提升。
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会上的致辞
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云做致辞
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云做会议致辞，提出了三个召开本次会议的背景：针对目前餐饮业整体趋势下滑的形势下，据2012年协会百强统计，90%的调味品企业呈现了上升的趋势；在政府及国家日益重视的大环境下，积极踏上调味品行业各产类细分管理与发展之路；在国务院机构改革与行业协会管理新方案的新形势下，召开中国调味品腐乳专业委员会成立大会意义重大。同时，卫会长还就行业协会改革与专委会管理发表简要观点。
中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会揭牌
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛与中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云一同为腐乳专委会成立大会揭牌
中国调味品协会腐乳专业委员会的领导机构名单公布
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕公布了中国调味品协会腐乳专业委员会领导机构名单
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛(中)，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云（右三），中国调味品协会副会长兼秘书长白燕（左三），中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员、北京二商王致和食品有限公司董事长王家槐（左二），中国调味品协会腐乳专业委员会副主任委员上海鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华（左一）、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平（右二）、亨氏（中国）投资有限公司法规事务经理吴晓梅（右一）
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕公布了中国调味品协会腐乳专业委员会的领导机构名单：腐乳专业委员会主任委员、北京二商王致和食品有限公司董事长王家槐，腐乳专业委员会副主任委员、亨氏（中国）投资有限公司公司事务副总裁王立志、上海鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平，各领导机构成员获得证书并发言。腐乳专委会的成立于领导机构的建立实属众望所归，相信腐乳产业将在专委会的新思路、新模式运作中得到腾飞式发展。
中国调味品经销商会：积极开拓市场服务职能
中国调味品经销商会秘书长贾名友
中国调味品经销商会及中国调味品经销商（北京）精英俱乐部于中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨首届中国（北京）腐乳文化周启动仪式上与各参会企业形成互动。商会表示，商会将在会长白燕的带领下，在一如既往地做好行业管理的同时，开始侧重开拓市场服务职能。市场服务职能的开拓主要表现为根据市场需要与行业发展状况举办发展论坛与对接会议，比如今年三月在成都举办的厂商对接会，及将于七月在河北举办的经销商发展论坛。
中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员王家槐：把腐乳建成“东方奶酪”
中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员王家槐表示，协会的支持与会员企业的努力，促成了中国调味品协会专业委员会的召开。这次成立大会的召开是腐乳产业的飞跃，是中国调味品协会对腐乳产业发展的肯定。未来，腐乳专业委员会将成为行业内沟通、交流与引导发展的专业机构，将更加促进腐乳产品的多样化、差别化的市场性发展。尽力发挥腐乳的内在价值与特色价值，在良好的趋势中稳中求进，需要腐乳专委会的专业运作与会员的努力。腐乳专委会将在食品生产、管理中发挥重要作用，统一标准、统一管理将为保证食品安全与市场秩序提供保障。另外，专委会将致力于解决技术难题，提升产业规范化、规模化发展，在保证品质的同时提升腐乳的内在价值。专委会的今后的运作，将以将腐乳建成“东方奶酪”为目标，做好技术、生产、市场的规范与引导作用。
国务院国有资产监督管理委员会行业协会联系办公室副主任张涛，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕，中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员、北京二商王致和食品有限公司董事长王家槐，中国调味品协会腐乳专业委员会副主任委员、亨氏（中国）投资有限公司法规事务经理吴晓梅、上海鼎丰酿造食品有限公司总经理沈仲华、北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平共同点亮“首届中国（北京）腐乳文化周启动球”，一周的腐乳文化之旅拉开帷幕。
腐乳特色产品、新品展示与推介会亮相腐乳文化周
知名腐乳生产企业于中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会宣传展示
2013年5月28日，中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨首届中国（北京）腐乳文化周启动仪式开始前，与会人员正参观会议展示产品。
中国调味品协会腐乳专委会与中国调味品经销商（北京）精英俱乐部强强联手，为腐乳生产企业搭建展示企业产品、宣传企业文化的专业平台和贸易对接高效平台。优质经销商齐聚北京，为腐乳生产企业拓宽销售渠道出谋划策。
全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛及腐乳专业委员会座谈交流会召开
作为腐乳专业委员会召开的第一次会议，以腐乳专业委员会成立大会为契机的全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛及腐乳专业委员会座谈交流会召开。会上多位专家做了精彩发言，论坛从技术探讨、发展模式等方面做了腐乳行业的首次权威探讨。
北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平
腐乳行业在未来的发展当中应在下几方面创新：将腐乳打造成老百姓生活的必需品的理念，进而扩大市场空间；让腐乳产业需逐步升级，要更加富有朝气；新产品尚需不断研究与开发；技术创新有待提高，行业标准机械空白；企业间加强合作与沟通。
中国调味品协会专家技术委员高工王瑞芝
如何提高腐乳制坯质量：原料（大豆）质量要求；大豆（黄豆）浸泡；磨豆分离与制坯质量关系；煮浆的关键；点浆是制坯质量的关键之一；上榨是制坯最后一道关键工序；减少边角料，提高腐乳坯质量。
中国调味品协会专家技术委员会副主任委员高工李幼筠
1、严格执行腐乳工艺规程，建立安全优质生产屏障： 严格实施腐乳工艺规程；减少或杜绝白点产生。2、解决杂菌污染有效措施：加入适度盐量抑制不耐盐菌：如微球菌、粪链球菌、梭状菌；加热灭菌抑制耐盐菌：如乳酸菌通常耐盐性7%左右，耐酸度4%左右；厌氧条件抑制好氧菌：如霉菌、酵母菌。
北京二商王致和食品有限公司中级工程师柴华
我国发酵型食品企业如何对待FDA食品安全现代化法：建立和完善危害分析和基于风险预防体系；尽管美国的《FDA食品安全现代化法》实施在即，中国发酵型食品企业也不需要太紧张，只要积极应对，积极参与；在现有的食品安全管理体系的基础上稍加调整，在生产加工以及储运的每个环节做到风险预防，了解产品的风险，定期进行危害分析；保留好相关记录两年；同时接受FDA的第三方验证和不定期的现场检查；实时关注FDA的动态，及时做好管理的调整和更新。这样就能在一个新的全球食品安全管理环境里更快更好的发展。
亨氏（中国）投资有限公司法规事务经理吴晓梅
通过将二种具有代表性的中国腐乳与二种西方软酪（软质奶酪）进行营养成分分析，发现腐乳和软酪虽然同属高蛋白食品，但是腐乳在提供膳食蛋白质和减低能量摄取方面比全脂和中脂软酪更有优势。白、红腐乳皆源自大豆，可提供维生素E、多不饱和脂肪酸，不含胆固醇，这些都有利于心血管健康[10]。此外，红腐乳富含铁和锰，也是维生素B2的食物来源。
白燕副会长兼秘书长在腐乳专委会成立大会上的总结发言
今天，全国各地的腐乳界人士相聚在一起共同庆祝中国调味品协会腐乳专业委员会的成立。该专委会是在民政部正式注册的中国调味品协会的二级分支机构，是我国腐乳产业唯一一个专业的行业组织。腐乳专委会的成立，标志着我国腐乳产业的行业管理将迈上一个新的台阶。
四家腐乳产业龙头企业的负责人名至实归地当选为腐乳专业委员会的主任委员和副主任委员，向他们表示祝贺。同时，值此成立大会召开的契机，提出了举办中国（北京）“腐乳文化周”的创意，并举办系列活动。包括面向消费者的科普宣传、面向生产企业的生产技术与市场发展论坛、面向厂与商的厂商贸易对接与产品展示，还包括面向生产技术人员的技术培训等，同时，为了将文化周活动延续下去，协会还将在11月份在广州召开的2013中国（国际）调味品及食品配料博览会上，开辟腐乳文化专区。在我们能想到的范围内，尽量把腐乳专委会的工作在开局之年做得更圆满与充实一些。
今天参会的人员有全国各地的特色腐乳生产企业、上游的原料企业、机械供应企业、还有下游的餐饮和经销企业，希望与会代表在此次会议上有所收获，为各自企业今后的发展提供帮助。
首先，谈一谈产品定位与营销方式的创新。腐乳产业是一个传统的调味品产业，传统一方面代表文化深厚、历史悠久，但另一方面也成为了落后的代名词。因此，腐乳产业目前正处于急需行业创新和产业升级的关键时期。近年来，调味品行业的营销创新和产品定位有了突飞猛进的进步。不仅在产品通用类型、口味上进行定位，而且大大突破了这两个方面，开始关注产品的功能和目标消费群体，如面条鲜、蒸鱼豉油等产品。而不再像以前那样，企业为了让自己的产品标为“酱油”和“醋”而争得不可开交。同样是传统产业的涪陵榨菜也开始这方面的营销创新，现在在中央台播放的乌江榨菜的广告就非常鲜明和直白地向消费者宣传了产品的功能，大大突破了榨菜原有的适用范围和场合。这是我国调味品营销上的一大变化。而这一变化，在腐乳产业还尚未起步，甚至连最基本的包装漏滴现象依然存在。
刚才，我把展示台的腐乳全都拿过来看了一遍，产品类型有说全天然的，有说什么原料的，也有说是什么通用品类的，唯独没有对功能进行分类的。如老才臣陈月平总经理提到的“早餐腐乳”等。不仅是对产品定位的转变，也是对客户价值最大化的营销关注，意即在做客户服务的时候，不能只是停留在原有产品产量在原有渠道上的增长，同时还要对客户的使用价值进行充分的挖掘，以提高其使用率，并不断挖掘和创造客户的新需求。
第二，谈一谈腐乳的价格定位与产品附加值。2012年部分调味品企业的产量和销售收入略微下降，但是他们的利润却大幅度提升了，这就是调味品附加值提升的体现。产品的价值一定是等于生产成本加消费者的预期。其中，消费者的预期提升是需要营销去实现的，要从产品包装、使用概念、产品档次和其体现的生活品质上做好充分的定位和引导。有了消费者的预期，产品的价值就会有所提升，价格也不会停留在目前这样低的水平。很多人说，“我没有办法提价”、“我的成本很高，利润很低”，这其实是营销的误区。刚才会上又有人提到，腐乳可以做成东方的奶酪，而奶酪的形象与我们现在腐乳是一个档次和水平吗？
第三，关于腐乳行业的标准化工作。腐乳专委会的工作任务中有一个非常重要的工作，即做好腐乳产业的标准化研究、梳理和立项工作。现有的腐乳产业标准有两个，一个是行业标准《腐乳》SB/T10170-2007(2007-11-1实施)，另一个是食品安全标准《发酵性豆制品卫生标准》GB2712-2003。这是最基本的标准，鼓励企业在遵守此标准的基础上，大胆进行产品的创新和质量的提高，做好自己的市场。今后，标准工作中出现了指标需要修订、需要其他标准立项，或者是标准执行中存在的诸多问题及协调事宜时，就需要腐乳专委会来搜集、提出和完成。
第四，介绍一下2012年中国调味品产业发展的一些基本情况。通过这些数据，希望大家分析和推断出调味品行业的一些基本现状。2012年产量前三名的企业：第一名是海天，第二名是美味鲜，第三名是新会（李锦记）。他们的综合产量分别是海天146万吨，美味鲜72万吨，李锦记新会32万吨；销售收入前三名的企业：第一名海天，第二名太太乐，第三名李锦记。销售收入分别是70亿元，33亿元，32亿元。参与统计的33家酱油企业，总产量205万吨，比去年同期增长7.7%；企业的总收入是115亿元，比去年同期上升了8.57%。酱油产品前三名的企业产量：海天105万吨，增长了12%；美味鲜65万吨，增长了14%；李锦记22万吨，增长了9.85%。参与统计的34家食醋企业，产量是112万吨，比去年总产量同期增长了26%；收入是39亿元，同样是增长了26%。食醋产量前三名分别是：恒顺21万吨，增长了18%；水塔20万吨，增长了32%；紫林10万吨，增长了23%。酱油和醋是调味品行业中比较大的产业，它的变化也反映调味品产业整体的变化。
根据百强统计数据，我们看到，调味品产业基本上是保持了相对稳定的增长。其一，得益于调味品产业是实体性的产业，没有资本泡沫的问题；其二，得益于这几年调味品企业经营能力和营销水平的提高；其三，得益于调味品是生活必需品和它的不可替代性。但对于单个企业来说，竞争却是非常激烈的，稍微因循守旧和固步自封，就可能会被马上淘汰。因为单个企业的竞争除了同行之间外，还包括上游和下游企业的竞争。包括其他食品行业的竞争和资本的竞争。所以，企业要转变观念，综合分析企业所处的处境和地位，适时地调整自己的战略和发展重点，确保企业在竞争中时刻保持优势和具有核心竞争力。
第五，厂和商的合作是一个永恒的话题，厂家和经销商的好的合作和战略伙伴关系得益于博弈关系的建立。博弈不是贬义词，它的核心在于，让对方在按照你的要求去做事，同时又让对方获利，这就是厂商合作的精髓。七月份，调味品经销商会将会在石家庄召开一次“2013中国（河北）调味品经销商发展论坛”，其中的主题就是“新经济形式下的厂商关系与合作共赢”。
第六，介绍一下协会的分支机构。
协会于1995年成立，从最初的摸索前行到现在的发展壮大；从最初的几个人，每一个人都没有具体职能，到现在协会建立了8个职能部门，12个分支机构，一切都离不开大家的共同努力。今天腐乳专业委员会是协会成立的第12个分支机构。这样的一个工作架构，就是希望中国调味品协会秘书处的专业工作和各个专业领域的工作能有一个横向和纵向的结合，从而更好地为每一个客户提供专业有效和深度细致的服务。
第七，对于今后腐乳专委会的工作，我提几点建议：
1、积极参加协会的各项公共活动。协会今年有50多个专业活动，腐乳专业委员会要积极参与，各取所需。
2、承担起行业发展的重任。要站在行业的角度思考问题，既要基于企业的视野，又要不仅仅限于本企业的角度去思考问题，把专委会的工作做好。角色摆好，责任担起。
3、广泛联络全国的腐乳生产企业，了解行业的实情，对腐乳行业存在的问题，及时发现、及时提出，重要的事情要提上议事日程，并反映企业诉求，寻求解决办法。
4、搭建好腐乳产业的平台和桥梁，为企业之间的学习、交流、考察提供服务。
5、做好产业标准化工作的研究，包括产品质量标准和食品安全标准，全面梳理腐乳产业的标准体系。
6、领导机构成员之间，可以每年轮流组织召开腐乳专委会年会，促进互相学习和交流。活动形式可大可小。
7、数据上报。从2013年开始，组织大中型以上腐乳生产企业上报年度产量和经济指标数据，做好行业的摸底和数据分析。
8、按照卫会长提出的分支机构工作的5个要求“能力要跟上、服务要提升、内容要充实、形式可多样、活动要持久”开展工作。
最后，欢迎大家关注2013年协会的其他各项活动，尤其是今年的两个大会，一个是11月份的中国（国际）调味品及食品配料博览会，另一就是中国调味品协会第五次会员代表大会，希望会员代表参会行使自己的表决权。
王致和之夜——中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨首届中国（北京）腐乳文化周招待晚宴
5月28日晚，参加中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会的代表们齐聚一堂，共享中国调味品协会腐乳专业委员会成立大会暨首届中国（北京）腐乳文化周招待晚宴，代表们亲密交谈、共议调味品行业发展。
2013年全国腐乳生产技术培训班在北京隆重开班
5月29日，由中国调味品协会组织的2013年全国腐乳生产技术培训班在北京隆重开班。来自全国各地的腐乳生产企业及相关企业代表参加了本次高水平的培训。
本次培训班邀请了中国调味品协会专家工作委员会副主任委员、成都市酿造研究所原所长李幼筠；中国调味品协会专家工作委员会委员、上海鼎丰食品有限公司顾问王瑞芝；北京市酿造研究所工程师王夫杰担任授课老师。三位专家从事腐乳行业研究与实践多年，具有广博的专业知识和丰富的实践经验。在本次培训授课期间，李幼筠老师主讲腐乳酿造微生物、毛霉菌种常出现的难题及解决措施、培菌毛坯与蛋白酶、腐乳生产中常见的难题、成因及其防范措施、我国主要腐乳类型与工艺特色；王瑞芝老师主讲腐乳生产主要原辅料质量控制及其处理措施、腐乳制坯操作要点及关键影响因素分析、我国腐乳生产主要生产工艺及其发展趋势、腐乳生产中常见技术难点解析；王夫杰老师主讲腐乳的发展史与研究进展、腐乳的分类与生产工艺、腐乳的生产机理、腐乳的微生物安全与质量、腐乳低盐化研究。为使参会代表能够学以致用，理论联系实际，本次培训班除了专门设置现场问答环节，由三位老师现场解答企业代表在平时生产中遇到的问题，并安排参观北京二商王致和食品有限公司和首家腐乳科普馆。
本次培训对提高腐乳行业从业人员素质，解决企业生产遇到的难题，促进腐乳行业发展，将起到积极的推动作用。
附：首届中国（北京）腐乳文化周举办情况介绍
腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，尤其是其以“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、维生素等被誉为“东方植物奶酪”，深受我国老百姓的喜爱。在我国国家标准《调味品分类》中，腐乳的产品涵盖了红腐乳、白乳腐、青腐乳、酱腐乳和花色腐乳。白腐乳以桂林腐乳为代表。青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，以北京百年老店王致和所产的为代表，以及上海鼎丰的玫瑰腐乳和广合腐乳等百年品牌和老店，基本保持传统工艺几百年。这些传统工艺造就的美食并没有过多的创新，但产品依然深受老百姓的青睐。
为了更好的推广腐乳产业健康发展，使消费者在品尝美味的同时，能够感受到中国旷久驰远、源远流长、博大精深的传统美食文化。在上级领导的大力支持下，中国调味品协会联合北京二商王致和食品有限公司共同举办首届中国（北京）腐乳文化周活动。
主要活动内容—————————————————————————————————
◆全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛
◆腐乳特色产品、新品展示与推介
◆中国调味品经销商（北京）精英俱乐部与优秀腐乳生产企业贸易对接
◆“乳此美食”牵手知名餐饮媒体贝太厨房
◆参观中国首家腐乳科普馆
◆参观北京王致和食品有限公司
◆全国腐乳行业生产技术培训班等精彩内容
