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2011年9月22日，中国调味品协会中国调味品协会食醋专业委员会成立大会暨全国食醋行业生产技术与市场发展研讨会于江苏镇江胜利召开。

出席本次大会的嘉宾有中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕、江苏恒顺醋业股份有限公司董事长叶有伟、山西省醋产业协会曹文杰、山东玉兔食品有限责任公司常务副总姜浩禄、山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理郭俊陆、四川保宁醋有限公司副总经理杨勇及来自全国各地食醋生产企业及相关企业代表共80余人参加了此次大会。

会议主要分为食醋专委会成立大会、全国食醋行业生产技术与市场发展研讨会、参观江苏恒顺醋业股份有限公司三个阶段。成立大会由中国调味品协会副会长兼秘书长白燕主持，会上进行了成立大会的揭牌仪式、各主任委员与副主任委员就食醋行业与成立大会内容进行发言、颁发领导机构证书；研讨会由江苏恒顺集团副总经理王明法主持，4家企业在此次会议上进行专题发言，从食醋的技术、发展、功能、品牌维权、标准及食品安全等方面进行了阐述，其余近60余家企业代表也以自由交流的形势进行了发言，在场代表就食醋行业的生产、标准、市场、拓展等方面表达了自己的观点，并进行充分交流；23日与会代表参观了恒顺厂区与中国镇江醋文化博物馆，了解与学习了先进企业的生产经营模式、食醋行业的历史与国内外产品现状，与会代表纷纷表示收获颇丰。

本次会议各主要构成部分精彩展示

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕主持会议

白会长首先代表中国调味品协会向出席本次会议的嘉宾及企业代表表示热烈的欢迎，向给予本次大会大力支持的江苏恒顺醋业股份有限公司表示诚挚的感谢。白会长在讲话中表示：随着经济的发展与人民生活水平的提高，调味品产业近年来取得长足发展，产品产量及行业产值快速增长，品种日益丰富。调味品行业成为我国食品工业工作中最活跃的产业，并仍将在未来几年里保持快速发展的强劲势头。食醋是我国调味品产业中产值第二大的产品，历史悠久、市场竞争激烈、企业品牌众多、国际竞争力强。据2010年中国调味品协会著名品牌企业100强统计显示，参与统计的30家食醋生产企业的产品总量达到92万吨，占到全国食醋总产量的40%。但是，相对于酱油行业来说，我国食醋产业的增长趋于平缓，食醋产业依然以区域性品牌为主，产业的集中度和品牌集中度有待提高。

鉴于目前食醋产业的发展状况，中国调味品协会向国资委和民政部申请成立中国调味品协会食醋专业委员会，并经民政部文件批复正式成立。成立后的食醋专业委员会将在中国调味品协会的领导下，旨在规范我国食醋产业的生产，开展醋产业专业领域的科技研究，作好食醋行业的管理与协调工作，从而促进我国食醋产业保持更加强劲的发展势头。

最后，白会长向到会代表一一介绍了到场的各位嘉宾，并邀请各位嘉宾上台致辞。

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云作大会致辞

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云：

一、概述一下调味品行业的基本发展情况

据中国调味品协会100强的统计，2010年销售收入280亿元，产量达到500万吨。这是我们100强的一个数字，其中酱油产量达到了250万吨，也就是说酱油产量在我们100强里面，也就是100家不到占到了全国酱油总产量的50%以上，这个集中度是比较高了，食醋产量是92万吨，如果按300万吨计算的话，这百强里面的20多家占30%，集中度相对比较低一点，从销售上来讲，大家知道，前五名海天是做到了54个亿，它是以酱油、蚝油为主的，太太乐做了25个亿，是以鸡精调味料为主的，李锦记在大陆板块做了21个亿，是以调味酱为主的，当然还有耗油酱油，广东美味鲜15个亿，是以酱油为主的，第五名是加加食品有限公司，13个亿，大家看到前五名里面就这些，再往下就不到10个亿了，10个亿以上的就这几家。从这里看出一个情况，酱油、蚝油、鸡精、调味料，还是酱油为主占了大多数，食醋还是占不了那么大的份额，进不了前五名，从产量上来看，酱油的前五名是海天去年93万吨，美味鲜是47万吨，湖南加加19万吨，李锦记15万吨，广东的东古11万吨，其他的产量基本在10万吨以下，这是酱油按产量排的一个格局，因为价格不一样，所以不太好对比，食醋产量刚才我讲了，就是百强里面的企业，占30%，应该说总产量在92万吨，不到100万吨，大体上，超过五万吨的也就是五家，第一家恒顺去年是16万吨，水塔15万吨，紫林8万吨，天津天立6万吨，保宁5万吨，这是食醋大体上的一个情况，恒顺虽然在食醋上来讲是全国老大，销售额跟酱油还是没法相比的，这就是我们调味品行业的主要的一个情况。

二、调味品未来的发展趋势

我们在开全国食品安全研讨会或者说是调味品研讨会的时候，下一步的发展趋势：1、提高集中度；2、质量高标准；3、安全是底线；4、行业重引导。

三、调味品协会分支机构目前状况

今天是食醋专业委员会成立大会，是第八个专业委员会，明年还要成立酱腌菜专业委员会，专家工作委员会，就是为了做好调味品行业的专业管理工作，配合国家食品安全的一些活动，我们成立这样的专业委员会就是以利于今后更好地开展专业工作，一方面为政府制定政策提供依据，一方面做好我们行业管理的工作，因为大家也知道中国目前存在的问题比较多，宏观经济方面先不去说，在行业管理方面也比较乱，一个是引导或者说行政管理的思路不是太清晰，第二就是由于一些社会组织都从利益出发，也有一些扰乱社会市场管理的行为，当然我是希望我们的企业要认清形势，就是那些是真正在搞行业管理工作，哪些是为了挣钱，行业协会是非营利性组织，但是他要生存，也要靠企业的支持，也要收会费，总的目标是为了企业的发展，但是一些行业协会也出现了一些不应该有的现象，我们厂家呢，应该在这方面也有所辨别，另外呢就是关于在食品安全管理方面，最近可能应该说国家对食品安全管理的工作越来越加强，力度越来越大，食品安全问题呢越来越突出，在管理的同时也出现了一些管理思路不清，或者说，不能够对症下药，使管理走上了一段误区，个别企业可能会出现一些不正当竞争的行为，扰乱正常的行业管理，为了宣传抬高自己，采取了一些打击、打压别人的手段，这是我们应该注意的，国家也在注意这方面的典型，这样的行为最终只会导致整个行业的形象受到影响，反过来又影响企业，比如说中国目前的牛奶行业，为什么他们最近的日子都不好过呢？之前光明、伊利‘蒙牛日子都很好过，现在都不行了，因为现在大家都不吃中国奶了，尤其是婴幼儿奶粉这一块，这样对我们行业的打击面是很大的，所以要尽量避免这种，不良的炒作行为。

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云与中国调味品协会会长、江苏恒顺醋业股份有限公司董事长叶有伟共同为食醋专业委员会揭牌

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云为江苏恒顺醋业股份有限公司董事长叶有伟颁发主任委员证书

食醋专业委员会主任委员叶有伟为各副主任委员【山西省醋产业协会曹文杰、山东玉兔食品有限责任公司董事长兼总经理于金平（常务副总姜浩禄代领）、山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理郭俊陆、四川保宁醋有限公司董事长陈福生（副总经理杨勇代领）】颁发副主任委员证书

各主任委员和副主任委员登台进行了简短的发言

食醋专业委员会主任委员叶有伟发言

一、强调食醋的重要性，分析目前食醋行业现状

据中国调味品协会估算，2010年食醋总产量300万吨，总销售近90亿元，食醋产量已成为中国国民发展的重要载体，它的发展同时带动着上下游产业与农业的发展，目前除了镇江香醋、山西陈醋、浙江米醋等逐渐进入到百姓生活，不少区域性品牌成为行业发展一个新的亮点。食醋行业发展形势喜人，但随着国际国内食品行业监管的加强，随着广大消费者对产品要求的提高，特别是随着消费模式、销售渠道多样化，不断给企业带来新的冲击，食醋产业也在承受着越来越多的挑战，看好食醋发展现状的同时，也存在一些问题：产业集中度低、行业准入门槛低、产品同质化现象严重、各企业之间技术水平参差不齐等，正成为制约行业发展新的瓶颈，为此广大的支柱企业也面临着转变生产方式、实现产业升级、创新经营思路，提升发展质量等一系列的压力。

二、食醋专委会成立的背景

近几年中国制醋业遭遇的危机，镇江香醋造假企业、镇江香醋商标在韩遭抢注、山西老陈醋“勾兑门”事件等风波。在应对这些事件过程中，行业同企业协助的力量，迫切感觉到加强行业管理的重要性，新形势下，中国调味品协会根据行业发展需要，通过组织技术交流、举办专家讲座等一系列办法，搭设各种平台、规范生产经营秩序、推动技术进步、引领战略调整、促进行业发展，在协会及广大会员的努力下，酿造食醋、配制食醋以及镇江香醋、山西老陈醋、天津独流老醋、福建永春醋等产品的标准正从无到有，从地方标准到行业标准到国家标准，不断升级完善，在此条件下，中国调味品协会成立食醋专业委员会，助力行业发展，是行业盛事，更是企业幸事。

三、镇江香醋的发展之路

恒顺坚持将最新的生产技术与企业管理理念导入市场，立足市场、加强产品建设、加强行业基础研究，加快市场新产品开发，以网上开设官方旗舰店的方式尝试营销手段的创新，在全公司范围内的建立三项制度推动营销机制改革，进而提升市场开拓水平、提高市场服务意识，在坚持做好产品的同时，积极探索引领行业进步、行业镇江地方文化、弘扬中国食醋文化。由恒顺投资五千万的中国镇江醋文化博物馆开门迎客，一系列的做法是老字号恒顺主动顺应时代、经济发展状态所作的初步尝试。对市场的研究、包括对制醋业面临的问题提出对策都需要在同行之间相互交流的基础上达成共识、共同解决。食醋专业委员会是食醋行业共商大计、实现计划、研究对策的组织，它的成立标志着食醋行业的管理将进一步走向经济化、专业化、规模化，希望在广大会员的支持和协助下，在上级部门特别是中国调味品协会的指导与监督下，以务实的精神履行既定责任，搞好推动与服务于行业发展的大局。

山西省醋产业协会曹文杰

山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理郭俊陆

四川保宁醋有限公司副总经理杨勇

山东玉兔食品有限责任公司常务副总姜浩禄

各副主任委员均代表所属单位对中国调味品协会食醋专业委员会成立大会的召开表示欢迎，同祝专委会成立大会圆满召开。认为食醋专委会的成立是行业盛事，将对食醋行业的管理、统筹、发展起到积极作用，对未来食醋行业的发展意义重大。并就食醋行业目前发展提出看法，表示对行业未来的发展充满信心。

主任委员叶有伟为食醋专委会秘书长王明法颁发证书

发言结束后，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕向大会宣布了分委会秘书长人选，江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理王明法当选专委会的第一届秘书长，并将带领秘书处开展专委会的各项工作。主任委员叶有伟为王明法秘书长颁发证书。

食醋专委会秘书长江苏恒顺醋业股份有限公司常务副总王明法主持研讨会

全国食醋行业生产技术与市场发展研讨会随后进行，会议由分委会秘书长江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理王明法主持。首先进行的是专题发言环节，四川保宁醋有限公司杨勇、山西老陈醋集团有限公司郭俊陆、山东玉兔食品有限公司姜浩禄、江苏恒顺醋业有限公司王明法、江苏恒顺有限公司李国权分别作了《微孔膜过滤在食醋生产中应用的研究》、《以“国学”内涵揭示山西老陈醋》、《中国液态发酵食醋成长之路》、《镇江香醋商标海外维权纪实》、《关于酿造食醋国家标准的探讨》等演讲，其余各参会代表也就食醋技术、发展、功能、酿造标准等方面展开热烈讨论。

山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理郭俊陆：1、醋历史悠久，是老祖宗留下的东西；2、醋作为保健品，以品质养人、养健康，有益于改善人类健康中酸性体质的侵袭；3、醋的品质要从文化内涵抓起；4、食醋行业有必要也正在向正规化、专业化发展；5、以内涵、保健价值为出发点，引导消费者，让中国醋走出一条自己的路。

四川保宁醋有限公司副总经理杨勇：讲述微孔膜过滤在食醋生产中应用的研究。并得出以下结论：经膜过滤后的食醋其总酸和色率基本不便而澄清度明显优于未过滤食醋。经过膜过滤的食醋其微生物检验指标明显好于未过滤食醋。

山东玉兔食品有限责任公司常务副总姜浩禄：中国液态食醋发酵的现状与成长之路。现状主要分为三点：设备良莠不齐、工艺多样、人员设备与技术水平低；成长之路建议：选工艺，传统与现代结合、稀酒液发酵代替浓醪发酵、筛选适合自己的醋酸菌种、新型酵母抽提物的应用、澄清问题。

专题发言结束以后，到会嘉宾及与会代表在会议大楼前共同合影留念

针对自由交流中各代表提出的问题，中国调味品协会副会长兼理事会总干事卫祥云做了概括性的回答，并介绍了目前食醋标准制定与讨论中形成的三种意见：去除“配制食醋”分类、在维持的基础上做一些小修改、食用冰醋酸为主的醋更名为“酸味调味料”。

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕做会议小结

企业自由交流结束后，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕为本次会议做会议小结，并根据目前行业状况、未来发展需求，对行业提出前瞻性的看法。白燕女士表示本次会议沿袭了协会办会“听、说、看、想”的特色，并取得圆满成功。会议小结分为以下几块内容：

一、回顾会议历程

1、言简意赅地介绍了食醋专委会成立存在的背景与意义。

2、概括研讨会发言主要涉及内容：食醋的技术、发展、功能、维权、标准及食品安全。并就专委会的工作提出以下要求：（1）、站在行业的角度考虑问题；（2）、能够了解协会工作的目标与使命，认同协会的工作方式；（3）、代表专委会发言需谨慎、严谨，给行业与公众正确引导；（4）、注意甄别正规协会组织与机构，只参加积极有效的活动；（5）、专委会将依照章程和使命，满足与会代表提出的对行业动态的进行发布，组织食醋行业的专业活动与研讨活动。

二、食醋产品的标准化工作

目前标准处于国家标准、行业标准、食品安全标准相互配合，同时地方原产地标准和企业标准作为补充，形成了一个完美的标准化工作体系。关于标准修订，协会共有几个原则：（1）、国家、行业标准是最低标准，企业应立足于此；（2）、充分考虑行业的生产实际和市场实际，不超前不落伍，对于新加指标尚需要考虑执法水平是否达到；（3）、标准制修订工作要充分考虑到标准化工作的延续性和传承性；（4）、理清质量、食品卫生、产品分类等标准重点强调的内容；（5）、质量标准属于行业管理范畴，不同于食品安全标准，重在引导、规范和促进产业健康发展，不具有强制性，但对行业发展意义重大；（6）、打假、维权并不是国标与行标的责任，主要解决途径应依靠道德、法律武器。（7）、发展需要抓住工作重点，明确行业管理的重点；（8）、标准讨论征求意见秉持公平、公开、公正原则，保持渠道畅通。（9）、明确标准起草单位的职责，标准最终通过专家审定会审定，非个人决定，企业人员要对标准有清晰的认识。

三、协会食品安全工作

通报协会7月份召开的调味品行业食品安全会议基本内容，再次表达协会观点：添加剂用于食品工业，而不应用于餐饮业；餐饮企业的多元化经营，应按照相应的食品工业进行管理；添加剂的合理添加能够促进食品行业的健康良性发展。

四、经销商领域

1、通报调味品经销商会换届大会召开情况，目前厂商洽谈和交流收到良好效果。介绍商会目前领导机构的情况（会长1位、副会长13位），亮点在于执行会长机制的建立，旨在更有效地开展商会活动。

2、大会向经销商提出经销模式做精、做强的倡议。也鼓励本次大会与会企业参与厂商互动，协会将借助厂商联盟的平台为行业谋发展。

3、与CFE专业展配合，2012年1月于山东济南召开调味品行业年货会，以满足经销商、企业、办事处等年货交易的需求。

五、协会工作

1、协会所有工作均在官网公开，面向全行业提供服务；各企业应维护自身权益，与协会相关活动请于协会官网核实或者致电协会确认之后再参加。

2、12月份调味酱专业委员会召开，2012年召开酱腌菜专业委员会，请行业人士予以关注。

3、协会后续将更新、拓宽专家工作委员会，委员会是唯一经民政部批准的协会工作机构，其将切实为行业提供专业的技术支持与服务，发挥协会的专家力量促进调味品产业的科技研究。专家工作委员会成立大会将于2012年召开，请行业人士予以关注。

六、目前形势分析

结合目前协会掌握的信息与对经济形势的判断，更加明确了CFE提出的年度主题“产业升级创新共识”定位，供行业人士参考与借鉴。