对于一个新品类来说，国家出台行业标准，对其进行指导和规范，足见国家队这类产品的重视程度。菇精就是这样的一个品类。
2008年9月27日由中华人民共和国商务部发布，2009年3月实施的《菇精调味料行业标准》自执行以来，很多厂家和经销商都看到了它巨大的市场潜力。但是一个行业标准就能推动一个品类的发展吗？为此笔者采访了相关单位。
据了解，这次由全国调味品标准化技术委员会牵头，大山合集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司联合起草的《菇精调味料行业标准》，旨在引导这个行业健康规范地发展。据知情人透露，如果按照理化指标进行细分，菇精又可以分为两类——增鲜型菇精调味料（以太太乐为代表）和增味型菇精调味料（以大山合和川野为代表）。
据笔者的调查，实质上就其行业标准的制定各企业也有不同看法。那么行业标准的出台能否更好地推动行业发展呢？
中国调味品协会副会长兼秘书长、中国调味品经销商会会长白燕女士认为，“食用菌调味品刚刚起步，其产品天然、营养，符合当下的消费趋势，而且市场空间很大。”由此可见，制定此标准主要是引导行业规范发展，比如，从质量、技术、研发上给予指导。
当然，白燕还表示：“目前菇精在渠道、营销、技术、研发上都还需要提高，我们协会还会组织论坛，与复合调味料专业委员会一起为大家提供经验分享的机会。”
但也有人认为，菇精这个产业才刚刚起步，标准的制定会束缚行业的创新和发展，在其看来行业的起步就应该激起更多企业更多人去创新，当达到消费普及时再去做规范，此行业方可得到更大发展。
从菇精的定义来看，无疑这种从食用菌中提取的浓缩物比味精和鸡精更安全。因此有人提出，菇精调味料是作为继味精、鸡精后的第三代调鲜品，这样的观点能否得到认同呢？有人认为，山珍精将替代味精和鸡精，因为化学合成及动物类产品涉及到很多不确定成份，菌类属于纯天然植物食品，安全性高。但是，在采访的过程中，行业人士对这种说法持不同意见。
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕认为，“第几代调味品实际是市场赋予的一种概念，而菇精只是一种调味品的新品类。”
但也有人认为，这仅仅是一种高档调味产品，因为菇精从蘑菇中提取，制造工艺和原料较化学原料和从动物骨头中提取的鲜味物质更健康，价格贵一点也是理所当然的。
新食品 2009.5
