近几年，随着我国餐饮业的快速发展和人民生活水平的日益提高，老百姓的饮食需求已经发生了翻天覆地的变化，经历了从“吃饱”到“吃好”再到“吃得安全吃得美味吃得健康”的转变过程，我国的调味品产业也因此赢得了前所未有的发展良机，并获得了突飞猛进的发展。6月1日，《食品安全法》即将正式实施，中国调味品协会也将开展一系列活动，在全行业内积极宣传贯彻该法。为此，笔者对中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云先生进行了专访。
问：卫会长，首先请您介绍一下中国调味品协会的有关情况？
卫祥云：好的。中国调味品协会成立于1995年，由全国酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳、烹调酒和各种调味料生产经营及相关的企业、事业单位组成，是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性、非盈利性行业组织。
作为连接企业和政府之间的桥梁和纽带，协会自成立以来，遵循“立足行业、凝聚会员、面向市场、服务企业”的会训，在国家大政方针政策的指导下，以满足行业和企业实际需要为本，认真积极开展各项工作，逐渐形成了自上而下的独立的行业管理体系，在我国调味品行业中发挥着不可替代的作用，不断促进调味品工业生产经营，科技进步、管理水平的全面提高，为推动我国调味品行业的发展做出了应有的贡献。
问：卫会长，请您对目前我国调味品产业的情况做一点评。
卫祥云：自1978年的改革开放以来，随着我国食品工业的迅猛发展，我国居民食品消费从卖方市场向买方市场转变，由数量型向质量型转变，因此，调味品逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，其地位与作用的重要性也愈发凸显出来。现阶段，我国调味品产业发展变化大体上有以下三大特点：一是调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质档次的必备品。许多饭店、酒店的招牌菜都离不开独具特色的调味品。调味品在餐饮消费中的比重正在突破10%的临界点，有的甚至达到了餐饮消费的20%，即餐饮每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品消费。二是调味品成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。现代化都市的工作与生活节奏都在加快，特别是都市白领阶层和80后已经逐渐成为社会和家庭的核心元素，方便快捷、营养美味已经成为他们的饮食消费的诉求。因此，越来越多的具备各种风味和营养的调味品产品应运而生，特别是以鸡精鸡粉、调味酱汁为代表的复合调味品发展更为迅速。三是当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为食品工业发展的重要原辅料。特别是近几年，方便食品和休闲食品已经成为食品行业的新亮点，对于调味品的需求更为旺盛，要求也愈来愈高。从另一个角度来讲，调味品的迅猛发展对以上两个产业也起到了十分关键的促进作用。
问：卫会长，6月1日，《食品安全法》即将正式颁布实施，作为我国调味品行业的管理者，协会将有何动作？
卫祥云：中国调味品协会自成立以来，按照社会主义市场经济的要求，承前（部门管理）启后（行业管理），理清思路，承上（各级政府）启下（各类企业），理顺关系，千方百计做好调味品行业管理工作。为调味品企业提供生产、技术、工艺、产品质量标准信息咨询和市场营销等方面的全方位服务。接受政府部门委托，通过与政府部门的合作，制定行业标准，并通过国家有关部门颁布，起到了指导生产、引导消费的积极作用，在业界和消费者中形成了良好影响。作为行业管理部门，协会十分重视行业标准化工作，在近几年一直深入扎实地开展相关工作，并先后出台了包括《酿造酱油》、《酿造食醋》、《鸡精调味料》、《鸡粉调味料》、《调味品分类》在内的一系列调味品国家及行业标准。标准出台以后，协会还在行业内广泛开展宣贯和培训工作，规范和净化行业秩序，促进和提高行业水平。这次，经过全国人大多次讨论并修改，由国务院发布实施的《食品安全法》，对我国的调味品行业也是一个契机。一方面，将进一步规范和约束企业的生产经营行为，另一方面，也将加强和保护消费者的饮食安全与健康。中国调味品协会也将积极配合《食品安全法》的颁布实施，在行业内开展一系列的宣贯活动，包括全国调味品行业食品安全专项研讨会、《调味品经营管理规范》系列宣贯会、调味品行业高峰论坛等。
